油焖大虾

萧爱

   材料：对虾2只，调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，姜片，蒜，香葱，清汤适量

　　做法：

　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿；

　　2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺；

　　3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味；

　　4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段；

　　5、炒勺上火，放入花生油，烧热；

　　6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味；

　　7、放入大虾煸炒出虾油；

　　8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色；

　　9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透；

　　10、加入精盐、白糖、调味；

　　11、再将锅开大火，收汁；

　　12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。