香辣花蟹

忆云昔梦

做法步骤
1、花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西
2、把每只螃蟹斩成4块
3、螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
4、锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上，所有的螃蟹炸好后，捞出备用。
5、 灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒
6、放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步
7、螃蟹回锅，翻炒片刻
8、淋入米酒，撒入少许盐
9、倒入少许生抽，翻炒均匀
10、放入葱段，翻炒片刻即可出锅
11、成品
小贴士
1 杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的钳子，这样不会被它夹到 2 记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃 3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢 4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、 5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水，喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。 6 螃蟹寒凉还带细菌，炒的时候多加点点姜葱和蒜片。这些配料还可以跟着螃蟹一块吃。