咸鱼茄子煲（紫色茄子的秘密）

柠檬

做法步骤
1、茄子洗净切成约食指的长度、尾指的宽度；咸鱼切成小粒，虾米泡软；
2、切好的茄子放盐水里泡泡，挤干水分；
3、找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺（哈哈），放油约半锅，中火，油沸腾下茄子，油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黄，看起来软糯的样子；
4、起锅沥干油，煲里放上双层厨房纸，把茄子放上去吸去多余油分；
5、小锅里放油，放咸鱼、虾米爆香，茄子煲撤去厨房纸，把茄子码好，放炉上中火，倒进适量开水，和辅料里的材料，轻轻拌拌，不要打圈、搅拌，不然会把茄子拌碎，沸腾时放下虾米、咸鱼，起锅，撒上葱花
小贴士
想要漂亮的紫色茄子，秘密在于炸茄子的时候油要漫过茄子，油不够多，就算泡过盐水也还是会变色的；做茄子煲的时候，开水适量即可，不要太多，也不能煮太久，茄子煮烂了，口感变差