扁尖焖老鸭

忆云昔梦

做法步骤
1、扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段。
2、番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水。
3、鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段。
4、坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅。
5、鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖。
6、放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀。
7、放入生抽、老抽上色均匀。
8、把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖。
9、转小火加盖焖。
10、半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅。