咸蛋黄焗豆角的做法

天涯何处无鲜花

         

• 1
  豆角清洗干净后，切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
  将豆角倒入一个大的容器里，打入一颗生的鸡蛋黄，用手抓匀。
  
  
• 2
  加入土豆淀粉和一点点盐，用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在豆角上。
  
  
  
• 3
  用刀将熟的咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
  在咸蛋黄里加入白糖和姜末，搅拌几下，备用。
  
  
• 4
  在炸锅里倒入适量的食用油，烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
  转中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热。炸熟后捞出。
  
  
  
• 5
  在炒锅里加入少许的底油（平时炒菜用油量的2/5）。
  晃动炒锅，使油均匀地覆盖在油锅上。
  
  
• 6
  油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断地翻炒。待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下，使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。
  
  
  
• 7
  小贴士：
  1、咸蛋黄本身已经有盐味儿，所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
  2、下锅炸豆角时，刚开始不要急于晃动豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃动几下，使豆角能均匀受热。
  3、如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢？豆角要预先处理一下，只需要简单的两步：第一步，先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄，用手抓匀；第二步，再倒入土豆淀粉，搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
  
  
  
• 8
  蛋黄焗豆角是我家各种节假日去饭店必点的一道菜，金灿灿的满满一盘子端上桌特喜庆！其实，很多朋友最爱吃的是咸蛋黄焗南瓜或焗金瓜，但是炸熟时间比豆角略长，上菜慢，所以我们后来索性就一直点咸蛋黄焗豆角。在家里制作这道菜时，为了节省炸的时间，可以将长豆角切成不到 1cm左右的见方丁，然后再炸，很快就能变熟，包裹的咸蛋黄也更充实。
  
  
  
• 9
  学做这道菜也是一件一劳永逸的事儿，制作方法都是相通的，除了传统的咸蛋黄焗南瓜、焗豆角，还有焗大虾、焗螃蟹、焗玉米粒、焗豆腐、焗苦瓜、焗锅巴。色泽金黄、璀璨夺目，食材外面均匀包裹着的咸蛋黄吃起来口感香酥，味道咸鲜、香味四溢。
  
  
  
• 10
  如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢？豆角要预先处理一下，只需要简单的两步：第一步，先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄，用手抓匀；第二步，再倒入土豆淀粉，搅拌均匀后再下油锅炸豆角。这样处理过的豆角，再用咸蛋黄焗时，就很容易被其均匀而饱满地包裹住了。