孜然酱骨架的做法

如花

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  准备好所有配料，其中孜然、八角、桂皮皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒。
  
  
  
• 2
  脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟。
  
  
  
• 3
  将骨头捞入砂煲，加入调料盒、葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒。
  
  
  
• 4
  继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀。
  
  
  
• 5
  小贴士：1、骨头要大块，量要足。2、浸泡和焯水都是为了去除猪骨的异味，现在的猪肉很容易有肉臊味，不像以前的猪肉只有香味。3、酱骨架时水不可过多，至肉面的八分满即可，最后炖好时大约只有一碗酱汁为宜。
  
  
  
• 6
  今天给大家带来一道最新试验的创意菜：孜然酱骨架。酱骨架是传统东北名菜，也是节日家宴的重头戏。我最近试着在酱卤料里加入孜然，让这道酱香浓郁的传统东北名菜增添了霸气十足的新疆烧烤风，兼具酱肉的软糯入味和烤肉的香气四溢，全新口味让人有眼前一亮的感觉。
  
  
  
• 7
  酱骨架就像东北人的性格一样，属于大气豪爽型的，所以一定要选大块的骨头，并且量要足，一次最少也要两三斤，否则出不了味。经常看到有朋友把平时煲汤的骨头酱来吃，其实煲过汤的骨头淡而无味，完全依靠酱料的香，就像缺少真情实感的文章，再华丽的辞藻也无法掩盖自身的单薄，没有回味的余地。