米酒的做法

小飞光头

        v

• 1
  糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
  
  
• 2
  泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
  多余的笼布盖在表面。（不盖也行）
  
  
  
• 3
  蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
  
  
• 4
  用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
  取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。
  
  
  
• 5
  将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞。
  
  
• 6
  剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。
  
  
  
• 7
  剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
  
  
• 8
  看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
  
  
  
• 9
  小贴士：
  1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
  2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
  3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
  4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。