那些你不能错过的绍兴美食

长青藤

　　“多乎哉，不多也!”孔乙己的这句话火了茴香豆，红了咸亨酒店，也使绍兴名菜成了来绍旅游者品味古城食文化的一大流行“食尚”。于是，霉干菜焖肉、油炸臭豆腐、酒浸枣子等传统绍式名菜是越吃越香、越吃越流行。

　　▲臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及

　　▲绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错。

　　▲霉干菜扣肉，是绍兴名菜。由霉干菜和五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。鲁迅先生、周恩来总理在生前也都爱吃这一家乡菜。

　　▲太雕醉栆，顾名思义，就是用绍兴独有的太雕黄酒泡制的红枣。醉枣入口，一股浓郁的太雕香气沁人心脾，枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜糯香，风味独特。

　　▲银丝响铃，豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。

　　▲绍兴是黄酒之乡，也就使得绍兴人在平时的生活中随时伴随这黄酒，很多菜的做法都会放入黄酒以调味。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生;其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

　　▲醉虾，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

　　▲选用小而透明的河虾洗净，调料做好后，拌入虾米生食用。味道鲜美，还能品味到鲜虾在嘴里跳动的快感。极富特色又美味绝佳。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　▲糟鸡，此菜以绍兴所产”越鸡”和“酒糟”精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点。细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。

　　▲油焖笋是一道传统的绍兴家常菜。选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

　　▲鸡蛋烤饺，是嵊州风味小吃。在平底锅里倒入少量油，将饺子放在锅里煎至七分熟，再把打好的鸡蛋液从外到内的倒入烤饺中，撒入葱花、香菜，便大功告成。

　　▲豆腐年糕，就是以豆腐为辅料的汤年糕。把嵊州特制的年糕切成小条，把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，汤的浓稠程度依照个人口味而定，稠一点的就多煨制一会儿，然后放一点味精。

　　▲香干马兰头，清淡嫩脆，爽口开胃;具有滋养肝肾、清泻虚热的功效，常食对患肾盂肾炎病的孕妇有一定疗效。据说马兰头和香干切的越细，口感越好，越入味。

　　▲腌笃鲜，属于江南特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思;“鲜”，就是新鲜的意思;“笃”，就是用小火焖的意思。

　　▲酱炒螺丝，海螺丝洗净放淡盐水中浸泡30分钟，捞出放进沸水锅中汆水后捞出;锅烧热放油，加入两种酱小火炒香;然后放葱姜改大火，放入海螺丝，洒些黄酒;炒至酱汁裹匀，放香菜，炒匀，关火。看到绍兴人对黄酒的钟爱的了吧?几乎所有菜都会放入不同量度的黄酒来调味。▲香油霉苋菜梗，这可是绍兴人津津乐道的一道名菜。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。