香辣炒蟹

飘然

香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
健康贴士
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

原料：大闸蟹2只 姜1块 蒜1头 红辣椒4个 香葱叶适量 黄酒1勺 盐1茶匙 淀粉适量 花生油2大勺

做法：

1 大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹。

2 用牙刷刷干净螃蟹。这是一只公螃蟹，穿丁字裤哈哈。

3 这是母螃蟹，穿尿布哈哈。

4 螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半。

5 准备葱姜蒜辣椒。

6 葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。

7 螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。

8 锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。

9 螃蟹炸至金黄捞出待用。

10 净锅，放少量油，下姜和蒜末煸香。

11 放红辣椒煸一下。

12 放螃蟹块翻炒。


13 加盐，淋黄酒。

14 黄酒炒干后，撒香葱出锅。