水煮鱼

道中道

【主料】：胖头鱼一条， 豆花500克
　　
【配料】：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量
　


【步骤】：　
　　
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干；
　　
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉；
　　
3.剔下的鱼骨部分剁断；
　　
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片；
　　
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）；
　　
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性；
　　
7.泡椒和泡姜切成末；
　　
8.准备蒜、花椒和干红辣椒；

　　

　　
9.豆花事先用小火煮热；
　　
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）；
　　
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油；
　　
12.在放入泡姜和泡椒炒香；
　　
13.加入高汤或者清水；
　　
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟；
　　
15.放入鱼头和鱼骨烧开；
　　
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
　　

　　
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟；
　　
18.将煮好的豆花倒入容器里；
　　
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒；
　　
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。
　

【小贴士】：
　　
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
　　
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。