肉末炒豇豆

Goonerdavid

从每年的深秋季节到第二年的春天，是一年中泡酱腌腊晒风干类食物最为美味的时间，这段时间自然生长的食材比较匮乏。食材经过腌制、泡制、风干等加工手段， 半年左右时间的蜕变，被赋新的味道。

　　

　　

泡制食物是四川的拿手好戏，每年新鲜幼嫩食材的丰收季节，经过预处理的食材，装入装用的泡菜坛子里面，在低密度盐水中进行乳化发酵，经过数月的时间发酵而成的一种酸菜。

　　

　　

　　

肉末炒豇豆，与餐厅做法的不同就在于加入了泡菜家族中的代表性食材泡姜、泡椒，肉也选择了肥七瘦三的肥肉，切成丁煸炒出肉中的油脂，动物油脂的独特香气给菜品增色不少。泡豇豆的翠绿、泡姜的金黄，泡椒的鲜红，诱人食欲。

　　

　　

肉末炒豇豆

　　

原料：猪肉（肥七瘦三）150克，泡豇豆300克，泡姜50克，泡椒20克。

　　

调料：色拉油20克，酱油10克，料酒15克，糖20克，醋5克，盐3克。

　　

制作：

　　

　　

　　

　　

　　

1、猪肉切成黄豆大小的丁；泡豇豆、泡椒切成黄豆大小的丁；泡姜切成末。

　　

　　

2、锅上火倒入清水烧开，放入切成丁的豇豆焯水备用；

　　

　　

　　

　　

3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入猪肉煸炒出油脂，倒入泡椒、泡姜煸炒出香味；倒入料酒、醋、酱油、盐、糖炒匀，倒入豇豆炒匀，装盘即可。

　　

　　

看似简单的一盘下饭小菜，却融汇了泡菜鲜美的酸味，菜质细嫩，油脂的香气，还原了五彩斑斓的时节色彩。