葱爆羊肉

谈禅论道

原料：羊腿肉300g、大葱白150g、植物油50g、精盐2/3茶匙、生姜15g、孜然1茶匙、黄酒5茶匙

　　

做法：

　　

1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。

　　

　　

2、放入生姜片、调入1/3茶匙精盐，5茶匙黄酒拌匀腌渍，腌渍至羊肉自然化冻。

　　

3、大葱白洗净，切成滚刀块。

　　

4、从腌渍好的羊肉里挑出生姜片，控掉腌渍出来的水份。

　　

5、炒锅里倒入油，开大火烧热。

　　

　　

6、油烧至将要冒烟时倒入腌渍好的羊肉片。

　　

7、开大火，翻炒至羊肉断生。

　　

8、倒入葱段。

　　

9、撒入孜然粒，剩余的精盐，快速翻炒至葱白微微变色，半生状态后出锅。

　　

　

小贴士：

　

1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度，再切片相对容易些。

　　

2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，减少肉内水分的渗出。

　　

3、葱白炒至半生即可，反之葱白粘糯软榻。

　　

4、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍，可去掉部分羊肉的膻味。