宫保鸡丁

Goonerdavid

　　

宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。

制作方法：

　　

第一步：准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

　　

第二步：将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

　　

第三步：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

　　

第四步：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

　　

第五步：凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

　　

第六步：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

　　

第七步：将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

　　

第八步：锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

　　

第九步：改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

　　

第十步：将葱段放入锅中，翻炒匀均。

　　

第十一步：将调好的汁倒入锅中烧开。

　　

第十二步：将花生仁倒入锅中。

　　

第十三步：翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。