味噌猪排饭

天真小女孩

用料   

猪排	面包屑
鸡蛋	面粉
盐	黑胡椒
卷心菜	白芝麻
葱花	白砂糖
清酒	八丁味噌

做法   

• 先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可
  
  
  
• 猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感
  
    
  
• 肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀
  
    
  
• 肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形
  
  
  
• 在一面撒盐和黑胡椒，略按压
  
  
  
• 裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖
  
  
  
• 鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液  
  
• 裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实
  
  
  
• 蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈
  
  
  
• 再裹一层面包屑，静置约5分钟让面包屑贴合紧实
  
  
  
• 入7成热油温，中高火炸到两面金黄即可
  
  
  
• 炸好的猪排在架子上滤干油分
  
    
  
• 卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条
  
    
  
• 碗里舖米饭，加上卷心菜丝和猪排
  
  
  
• 味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可
  
  
  
• 浇上味噌酱
  
  
  
• 撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁
  
  
  
• 浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃