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还在吃烤串!街边10元3串的烧烤,用的究竟是什么肉

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发表于 2019-4-28 16:53:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 飞机库 于 2019-4-28 17:23 编辑

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“烧烤”作为最原始的烹饪方式,几千年来一直诱惑着全球人民的味蕾。
美国庭院BBQ、巴西自助烤肉、韩式铁板烤肉……各国发明了五花八门的烧烤吃法,中国人却只钟情“撸串儿”。
这种喜爱,用一句东北名言便能概括:“世界上没有一顿烧烤解决不了的事情,如果有,那就两顿。”
作为百姓夜宵的宠儿,烧烤带给中国人的除了独特的美味体验,也存在严重的食品安全卫生问题。
1
狐狸肉代替羊肉
经营资质参差不齐

知乎一位答主称其母亲曾有过开烧烤店的经历,当时“卖地沟油的、卖死猪肉的、卖各种化工原料的都找上门来”。
每到天黑透之后,就能看到烧烤摊贩推着小车走向街边,几张桌椅摆好就开张做生意。
露天烧烤虽然便宜,卫生质量却很难得到保证。
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作为夜宵界的宠儿,露天烧烤都在夜间经营,肉串必须在白天准备就绪。
有些摊贩直接省去了腌制、串肉的步骤,而转头批发速冻的肉串。没有商标、没有质检,一包5斤装的“羊肉”只需要60元,而这是市面上正常羊肉一斤的价格。
2013年5月无锡破获一起特大制售假羊肉案。嫌疑人称,制假原料主要来自山东等地的狐狸养殖户,剥皮后将剩下的狐狸肉加工成味道相似的“羊肉”。
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一个经营羊肉馆多年的人说:“狐狸肉虽发酸腥臊,但如果在烧制的时候,多加调料,这些味道能掩盖住,是什么肉很难吃出来。”
业内专家称,“狐狸肉最好不要吃。因为狐狸是杂食动物,平常除了吃玉米面,还经常吃肉,偶尔吃鱼。
至于路边摊的扬尘,不干净的用水,竹签反复使用等问题,很多人总是默念一句“不干不净,吃了没病”自我安慰,但对于饮食健康,撸串方式的确需要重新审视。
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2
把烧烤当饭吃
23岁女孩的胃“硬如皮革”
传统中式炭火烧烤中,食材与炭火的直接接触会产生一种名叫“美拉德”的化学反应,它可以让食物散发出诱人的香味并呈现金黄的色泽。
国际癌症研究机构,根据研究证据的强弱,明确将烧烤类食物划分为“有可能致癌”的条目之中。

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烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。
肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群。

2015年,中国日报报道了一位“把烧烤当饭吃”的马鞍山姑娘,年仅23岁却已经罹患胃癌晚期。检查显示,她的胃已“硬如皮革”,胃镜下原本松软的胃壁异常坚硬,胃部的自然蠕动也消失不见。
专家解释说,人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。
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3
学会科学撸串
把危害降到最低
然而夏天已经和烧烤紧紧捆绑在一起,如何更健康地撸串是每个吃货们的必修课。
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1、 烧烤吃的时候,一定要先看好肉,因为有些不良商家会用死动物的肉来代替,如果你闻到有异味,或者是他们用很浓的调料来隐藏异味的话,建议你不要再选择吃。
2建议你最好是选择卫生条件好正规一些的烧烤店,如果是路边的随意搭起来的棚子做生意的话,不建议你去吃,以免上当受骗,身体还受罪。
3夏天吃烧烤的时候,不要直对着冷风吹,否则可能会引起感冒,这是因为里热而外凉的话,得风寒性的感冒是十分自然的事。
4、细嚼慢咽。唾液中的过氧化酶、过氧化氢酶等13种酶,可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物质。
如果烧烤的把肉烤糊了的话,你也可以拒绝食用,这是因为烧糊了的肉,其中含有大量的致癌因子,绝对不能再吃。
6吃烧烤的时候,不要光是吃肉,也要吃一些烧烤的蔬菜,这个一般与其他的烧烤的肉食一起吃的话,会起到好消化,营养均衡的作用。
夏天吃烧烤的时候,老人,小孩子,以及孕妇是不建议吃的,如果想吃的话,建议你在家里自己做来吃,不仅安全卫生,而且可靠。

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