油闷大虾

萧爱

准备材料：1、小龙虾4斤

                  2、香辣虾底料一包。（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有

                  3、卤料10种。后面有详细介绍，以及大致的用量

        4、配料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、啤酒2瓶（不是易拉罐）、盐、味精、油大量。




1、去掉虾肠子
虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来


2、用刷子刷净虾子身体


3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。


4、开虾背。用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。


香辣虾底料 一次用一包


全部一起爆香


然后加入虾--炒，炒啊炒 炒到虾发红为止


虾发红了。


加入啤酒2瓶，啤酒都没过虾子了呵呵，尽量不要加水。


啤酒加入后就加香料，一次差不多就这么多


然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。

烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
起锅前几分钟加入大葱
快起锅了呵呵


ok 完成准备开吃吧