四川小吃--夫妻肺片

柠檬

　　说到“夫妻肺片”，成都的市民自然要买提督街老字号的。的确，在成都市有大小百十来家饭馆卖这种肺片，表面上看是油汤红亮，如出一辙，分不出高低来。然而细细品来，方才觉得谁的地道。地道的“夫妻肺片”是传说中的一对恩爱夫妻调制出的口味，油重而不腻，红亮而不带辛，入口清爽滑软，回味麻中带甘，这一对恩爱夫妻原本是安份之人，谁料想尝的人多了便渐渐生出口碑，在家人的邀动下，摆摊设点专事肺片，世人传曰“夫妻肺片”。夫妻肺片流传至今，谁也未曾考证过它的味道是否如同初衷，或者说它的味道又发展什么。据一位老食客讲，这夫妻肺片在保持原来的品味风貌之中，也是渐有所变的，变得越来越顺应现代人的品味习惯。比如说，味道重了，佐料菜变了。

　　其实，这便是发展。任何传统的东西，除了它本身的历史印记之外，新的历史，新的社会在不断地烙下烙印。夫妻肺片作为历史的传统的产物流传至今，也必然会发展，有所更新的，这大概是一种文化。如今，只要你在夫妻肺片堂里呆上一会儿，就会感觉到这种变化与顺应。拥挤的店堂里，有人端着盆，有人拿着碗，或出堂，或就座。排成一列的人们眼睛盯着那一盘盘油亮亮的肺片，咂咂舌，各择红重红轻，咸浓咸淡，师傅们便在这熙攘之中调和全家口味。

　　其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

　　夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。