揭秘洋葱的7个冷门小知识

秋天的树叶

春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱，这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚、水分更多，同时辣味也小一些，而在较冷季节的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激、皮更厚，水分少一些。
要在暗处存储。买的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的洋葱(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。请勿把洋葱放在塑料袋里，否则，本来耐放的洋葱很快就会腐烂。
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富的甜味，比较适合鲜食，烘烤或炖煮，紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。  


沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化绚是有益的保健成分，但是却会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。洋葱粉的用法。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉，不过，这种洋葱粉的用途很有限，它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸，挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。