黄瓜拌猪心香甜美味

南二环堵车

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  猪心切开，去除中间血水，反复在流动的水中冲，切除头上油脂部分，其余切成块。用水浸一会，再用水冲，沥干水。
  
  
  
• 2
  洗干净的猪心放入冷水中，煮开，撇去浮沫，加料酒，姜、葱结，再次煮开后转小火，20分钟后，加盐出锅。
  
  
  
• 3
  煮猪心时把黄瓜去皮，切成片加盐腌一会。
  
  
• 4
  葱切葱花、蒜切碎，放小碗中。坐锅热油，把油倒入小碗。
  
  
  
• 5
  黄瓜去除多余水分，加糖，白醋（俺了自制的苹果醋，具体方法看这里），和刚才小碗里的调料拌匀，把猪心放入，再次拌匀即可。
  
  
  
• 6
  小贴士：1、猪心里面污血较多，须切开反复冲洗，切后浸泡再冲洗。2、动物内脏虽然胆固醇较高，若是喜欢，偶而吃一次，无伤大雅。吃其他东西也是如此，不要一次吃个饱，适可而止！
  
  
  
• 7
  炒猪心一不留神就容易炒老，我这个厨师有时还是难以把握，但一种做法，却是怎么煮都不老，所以隔一段时间我会煮个猪心，让这个心肝宝贝吃一次，动物内脏胆固酵比较高，虽然小孩不一定得“三高”，但也只是偶而换换口味。天气热，借鉴俺们食堂的做法，拌根黄瓜进去，可以去腻，这种拌黄瓜是我们无锡最家常的拌法，不加酱醋（不过，俺稍加了些苹果醋），用葱、油拌。儿子吃过后评价：不错！口气颇有美食家风范。