苏轼喜酒但不善饮 深谙茶道曾移栽百年老茶树

柠檬

　　苏轼《啜茶帖》 书于1080年(元丰三年)行书，藏台湾故宫博物院。

　　作为一个中国古典文人，苏轼是既好酒又好茶，这两种爱好很能代表他的性格特质。酒之张扬、豪迈，茶之清雅、闲适，在他身上得到了很好的融合。


　　苏轼以好酒出名，多是因为他的诗词，如“明月几时有，把酒问青天”，又如“料峭寒风吹酒醒，微冷”。其实，苏轼喜酒却并不善饮，有“吾少时望见酒杯而醉”之文，而对于茶，则大不一样，不仅善饮、善品，而且对于如何煎茶也很有研究。比如在《汲江煎茶》一诗中，就生动地描述了煎茶和饮茶的过程：


　　活水还须活火烹，自临钓石取深清。


　　大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。


　　雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。


　　枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。


　　这首著名的茶诗，是苏东坡流放海南儋耳时所作。为了饮一盏好茶，诗人不惜在夜间摸着黑，踩着石头，临江取水。用大瓢舀水倾入瓮中，月影也跟着倒了进去……回到家中，一边生炉煎茶，一边坐听松涛。煎好之后，不顾空腹，忍不住海饮三碗，却又造成了失眠，只好坐听打更之声以盼天明。


　　苏轼不仅自己汲水、生火、煎茶，对于磨茶也很精通。所谓磨茶，是指盛行于中国古代的一种制茶工艺或茶道。选取春日之绿茶，在采摘前一旬到一月之间，搭棚覆盖遮阳，以增加茶之香气。采下茶叶后，再蒸茶杀青，以求得特别的口感。饮茶之时，用石磨将茶团碾细，再将筛出的茶末放进茶盏，注入滚烫的开水。


　　苏轼对磨茶十分看重，因此对磨茶的器具——茶磨相当讲究。在《次韵董夷仲茶磨》一诗中，他特别赞扬了四川一带出产的良磨：


　　岁久讲求知处所，


　　佳者出自衡山窟。


　　巴蜀石工强镌凿，


　　理疏性软良可咄。


　　好磨磨出的好茶，苏轼十分珍惜，要亲自拿去泡茶，“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。”


　　苏轼对茶的热爱，是全方位的。他不仅品尝，煎茶，磨茶，甚至还能栽种茶树。在《种茶》一诗中，他描写了自己如何移栽一棵老茶树的过程。百年老茶树，已经被遗弃，但苏轼却选择了一个春雨如油的好时节，将其移到了自己的园中。在他的细心呵护下，老茶树重现活力，长出了上好的茶叶。


　　松间旅生茶，已与松俱瘦。


　　茨棘尚未容，蒙翳争交构。


　　天公所遗弃，百岁仍稚幼。


　　紫笋虽不长，孤根乃独寿。


　　移栽白鹤岭，土软春雨后。


　　弥旬得连阴，似许晚遂茂。


　　苏轼深谙茶道，写过不少茶诗，其中贬居黄州时作的《寄周安孺茶》被视为他最具代表性的咏茶之作：


　　大哉天宇内，植物知几族?


　　灵品独标奇，迥超凡草木。


　　名从姬旦始，渐播桐君录。


　　赋咏谁最先?厥传惟杜育。


　　唐人未知好，论著始于陆。


　　常李亦清流，当年慕高躅。


　　遂使天下士，嗜此偶于俗。


　　……


　　苦畏梅润侵，暖须人气燠。


　　有如刚耿性，不受纤芥触。


　　又若廉夫心，难将微秽渎。


　　晴天敞虚府，石碾破轻绿。


　　永日遇闲宾，乳泉发新馥。


　　香浓夺兰露，色嫩欺秋菊。


　　这首长诗，不仅详述了茶的历史、茶的制作、饮茶之乐，也在茶身上寄寓了高远幽雅、不落凡尘的情怀。苏轼一生不合时宜，在政治上处于党争的夹缝之间，多次被贬、流放。但他却乐观旷达、超凡脱俗。“清风击两腋，去欲凌鸿鹄。”一盏好茶，随缘自适，苏轼不仅为后世留下了伟大的作品，自己也在艰难的外部环境下，度过了高质量的一生。