咸蛋黄焗苦瓜的做法

天涯何处无鲜花

            

• 1
  咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；将蛋黄碾碎、碾匀；
  
  
  
• 2
  苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；切成滚刀厚片；
  
  
  
• 3
  将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
  
  
  
• 4
  立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
  
  
  
• 5
  下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
  
  
  
• 6
  小贴士：1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了；4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。
  
  
  
• 7
  入夏一来，苦瓜基本没断了吃。总是最简单的做法——冰镇一下，蘸酱吃。谁知生苦瓜太过寒凉，吃多了也有副作用，于是，换个吃法，炒熟了吃。刚巧前两天回老家看望父母，老妈又给带回来一坛自制咸蛋，鸡蛋、鸭蛋“一坛烩”，个个流油。但是，鸭蛋和鸡蛋的交换率大概不同，同在一坛中，鸭蛋正合口，鸡蛋却过咸了。于是，咸鸭蛋总是被争抢，咸鸡蛋总是受冷落。再于是，咸鸡蛋白下到白粥里，咸鸡蛋黄焗苦瓜。
  
  
  
• 8
  用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。
  
  
  
• 9
  于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！
  
  
  
• 10
  焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。只要处理好蛋黄和苦瓜，蛋黄焗苦瓜就是一道美味又营养的快手菜——清脆碧绿的苦瓜，粘裹着黄灿灿的蛋黄，入口清爽中带着醇香，虽略有苦味儿，味道却更加丰富了，好吃的不得了。