坛子肉

子墨清梦

材料猪带皮五花肉500克，油炸猪肉丸子75克，猪骨适量，鸡蛋3个，鸡肉、墨鱼各50克，火腿、冬笋、蘑菇各25克，金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克，鲜汤1碗，细干淀粉25克，精盐3克，酱油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克
做法1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干淀粉，入油锅炸成黄色捞出。
2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼用水涨发后洗净。
3、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜& #40;拍破& #41;、葱& #40;挽结& #41;、胡椒& #40;拍碎& #41;、蘑菇& #40;涨发& #41;．并掺入鲜汤，然后用纸& #40;润湿& #41;封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。
4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
小诀窍1、大块大块的坛子肉是典型的鲁菜风格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不经意间，本帮菜的风格就隐约可见了。
2、一定要用小火烧，防止汤汁过快烧干，肉质也较酥软。

永不言弃

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