色彩与味觉的双重诱惑 韩式辣白菜豆腐汤

飘然

韩国美食的第一要点，就是色诱。     甭管是大酱汤还是辣白菜豆腐，那一锅红艳艳的汤色，是吸引人的第一要素。     所以放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。     其次就是味道，辣白菜的口感好坏，直接决定了这道菜好不好吃。     做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。     好了，废话不多说了，拿个勺子开吃了，夏天吃这个虽然有点受累，但稀溜一口热汤，又酸又辣又烫的，痛快出一身汗，其实比闷在体内潮热要舒服得多，所以让汗尽情的流一会儿吧！来一起喝喝这酸爽过瘾的韩式辣白菜豆腐汤吧！

主料

• 南豆腐(250克)
• 辣白菜(100克)
  

调料

• 青红尖椒(各1个)
• 色拉油(20克)
• 韩式辣椒酱(20克)
• 鸡精(适量)
  

豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。

辣白菜切成小片。

青红尖椒斜切成圈。

石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。

油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。

然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。

加入韩式辣椒酱。

加入半锅水，搅拌均匀。

待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。

拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。

小窍门：

石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。

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