三杯鸡饭的做法

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:19:20

   三杯鸡是台湾的一道名菜，所谓的三杯就是麻油一杯，酱油一杯，酒一杯，还有必不可少的九层塔，相传这道菜已经有数百年的历史了，最早是从江西传到台湾，在台湾被推广并名声大作，据说是台湾宴席上不可或缺的一道菜，还有“不会做三杯鸡就不是正宗台菜馆”的说法。
   九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，在潮州菜中又名“金不换” ，客家人称之为“满园香”，“满姨香”，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。我国南方一些省份有种植。
   以前也经常在家里烧三杯鸡但一直缺少九层塔，总感觉味道稍有欠缺。前几天朋友在麦德龙帮我买到了新鲜的九层塔，这可让我如获至宝，回家就做了这道三杯鸡饭，不得不说加了这个香草在里面味道确实是更加醇香诱人了。

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:21:44

鸡洗净后切成小块，洋葱切片，姜切片，蒜去皮保留整颗，九层塔洗净备用。

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:23:06

锅加热倒入香油和花生油，油热后放入蒜，炒香煎黄

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:24:23

加入洋葱煸炒，炒至颜色变浅

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:25:59

加入姜及干辣椒煸炒，至炒香

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:27:15

加入鸡块，炒至鸡块变色

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:28:33

加入米酒、酱油、冰糖

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:29:56

大火煮开后小火炖20分钟

老家在黄桥 · 发表于 2015-4-17 10:31:35

待炖至汤汁浓稠后撒上九层塔

将九层塔翻炒均匀后即可出锅，放入装好米饭的盘中，搭配汆烫好的蔬菜食用即可。

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