老北京驴打滚

西门老实

　驴打滚是一款老北京传统小吃，用大黄米面、黄豆面、豆沙、白糖等材料制成。因最后的制作工序是撒上黄豆面，就好像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名。驴打滚口感绵软，馅料甜而不腻，黄豆粉带着独特的豆香味，其风味别具一格。今天小编就教大家怎么做这款老北京小吃。

　　【老北京驴打滚的做法】
　　【主料】红豆150g，冰糖50g，糖桂花25ml
　　【辅料】黄豆面250g，糯米粉250g，清水适量
　　【做法】
　　1、红豆洗净，用水浸泡3小时以上，然后放入锅中，加入冰糖和足够的清水，先用大火烧开，再转小火慢慢煮1小时以上。煮半小时后就要不时翻拌，以免糊锅。一直到水分煮干，红豆软烂。
　　2、关火，调入糖桂花，拌匀。
　　3、待红豆放至微温时，用勺子压成泥状。
　　4、黄豆面放入无油无水的平底锅中，小火不停翻炒。
　　5、直至黄豆面颜色变成浅褐色，飘出阵阵豆香味。
　　6、黄豆面炒好后过筛，放凉。

　　7、糯米粉放入盆中，加水不停用筷子搅拌，使其均匀吸收水分。
　　8、将吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。
　　9、盆子盖上保鲜膜，放入蒸锅中用大火蒸20分钟，取出放至温热。
　　10、取少许炒好的黄豆面撒在案板上，将温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖擀压。
　　11、糯米面团最后制成0.5cm厚的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平，然后紧密地卷成卷状。
　　12、卷好后用刀均匀地切成段，再撒上剩余的黄豆面即可。

　　【制作小贴士】
　　1、切割的时候，尽量选择锋利的刀，否则切出来不好看。
　　2、红豆沙也可以换成枣泥或者其它馅料。
　　3、吃不完的驴打滚可以放在冰箱里保存，但是黄豆面很容易吸潮，所以要放在干燥的地方，随吃随撒。