吃了才知 澳洲牛肉有奶香

西门老实

推荐理由南京烤肉界，鼎炙轩称得上是低调“霸道总裁”，主打日式烤肉。据说开这家的原因是老板爱吃，奈何每次都要“远赴”上海。果然，吃货才是无敌的！
位于王府大街鼎炙轩，门店低调简直难以察觉，特别是白天，灰色的墙和周围的建筑融为一体，又夹杂了倒闭的茶餐厅和火锅店之间，来来往往的人群，谁都不知道这家店里竟然藏了美味多汁的上等牛肉。但也恰好应了那句，低调才是奢华有内涵。鼎炙轩是日式烤肉，它与韩式那些经过腌制的烤肉相比，是有很大区别的。日式烤肉完全不经过任何腌制，是对食材的考验。有客人问过老板为何你们家口味如此淡，但价格还这么高。因为这里卖的是食材，是做不得半点虚假的真材实料。为了让更多的食客走近澳洲牛肉，老板近期在菜品价格做了大幅度下调，可谓低到了尘埃里。



这里的烤肉方式选用了南京并不常见的明火烤制。明火烤制的最大优点就是可以将肉质的汁水锁住。另外烤肉的手法也很有讲究，肉的表面出血要翻面，不要让肉跟火接触时间长，容易焦影响口感。特别是牛肉，表面没有红色就可以食用了。鼎炙轩选用的牛肉都是澳大利亚m9+级别的澳洲和牛。牛肉经过两次排酸，均为谷饲500天以上的肉品，所以吃起来口感带着奶香味。


在这儿必点的三样菜是：厚切牛舌、上等/特选牛小排、中落壶。厚切牛舌选用牛舌舌根的部位，是牛舌最嫩的部分，十分有嚼劲。上等/特级牛小排是澳大利亚和牛肉胸部的位置，店里厨师每次要将和牛肉表面45%的油剔除，最后只能剩下50%的肉质。而特选牛小排是这剩下50%肉质中的5%左右非常难得。而上等牛小排则有20%，剩下的都是普通牛小排。所以上等牛小排的性价相对最高。至于中落壶，老板说因为装肉的器皿是壶，就像是肉落在壶中，因此取了这个名字。中落壶的肉质鲜嫩多汁，抹了一层甜酱汁，口感十分爽口。



交通：地铁1、2号线新街口站下，20号口出。顺着王府大街往朝天宫方向走，安乐园清真菜馆对面。公交306路、312路到王府大街站。公交48路、4路、83路到朝天宫站下。
环境：虽毗邻闹市，但十分安静。服务员热情，推荐菜品也非常详细。
综合：价格虽然略高，但食材讲究。因为靠近新街口，所以停车略有不便。建议乘公共交通工具前往，或将车停靠在金鹰对面的停车场，步行至鼎炙轩。

店铺信息

鼎炙轩地址：南京市秦淮区王府大街113号
时间：10:00 - 22:00
价格：121元
联系：02586523880