【酸菜炒五花肉】引爆味蕾的滋味下饭菜

唯一

食材：五花肉、酸菜、生姜、蒜瓣、红尖椒、剁辣椒；
步骤：
1、五花肉滤去血水，洗净，在冰箱冷冻室冻至半硬，再拿出来切薄片；待完全解冻后，用少量盐、生抽、老抽提前腌制入味；
2、酸菜洗净，切成碎末，攥干水份，炒之前尝一下咸淡；
3、生姜、蒜瓣分别切碎末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；
4、坐锅热油，下入五花肉片，小火煸至五花肉刚刚出油，盛出备用；
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红尖椒，下入酸菜碎末，大火炒干酸菜的水份，途中加少量盐提味；下煸好的五花肉，淋一点生抽、老抽，淋一勺剁辣椒，快速翻炒入味，即可起锅装盘。




芝语：
1、大火炒干酸菜碎末的水份，干到什么程度呢？看到酸菜碎在锅里跳舞就差不多了；
2、现在菜市场卖的酸菜一般不是太咸，炒的时候要加少量盐；
3、五花肉腌制或炒时最好加一点老抽，不然炒出来的肉片颜色偏灰白。