用快乐的鸡做快乐的菜——坚果葱头炒鸡丁

爱喝酸奶的鸭脖

　　这道菜不是宫保鸡丁，全名叫坚果葱头炒鸡丁，调味放现磨的黑胡椒碎，和甜咸口的宫保鸡丁是两种完全不同的调味。做法我是某天在一本美食杂志上看到的，有点中西结合的混搭感觉，杂志上做法写得很模糊，于是我自己捯饬着按自己滴感觉做了这菜，做起来很简单，煸姜片，炒香了鸡肉，加葱头、黑胡椒碎，盐调味，炒到入味后，起锅前加大把坚果，兜匀出锅，吃坚果、葱头激发出的鸡肉的原香，黑胡椒碎和任何肉类搭配都非常出彩，让鸡肉充满迷人香气。调味这种东西果然是特别神奇的事，一点点排列组合的变化，结果就有很大的不同。

　　做法上生炒鸡丁之类的菜对于鸡肉本身的品质要求就高，鸡肉是否够嫩，肉质是否紧实天然，炒出来的味道就决然不同，那些体态硕大的西装鸡外表上看着很是威武，但真正炒成鸡丁就如同嚼木渣一般。所以这次特别尝试用据说是用有机玉米饲养，而且是散养的百年栗园的童子鸡来做这道菜。会挑这个牌子其实起源是因为正好周六和大家伙儿去密云春游的时候，路过百年栗园的养殖园，于是一帮吃货同学们溜过去，隔着山坡远远的观摩了一下养鸡场的环境，还真是一个个的大院子里好多只年轻貌美的青年鸡们正在幸福的踱着步子，看来传说中的有机散养是真的，可散养的鸡真的就味道好吗？有什么根据？回来我还又上网查了一下资料，截图如下。看来各方面说起来，散养和笼养的区别还是蛮大的，至少，就像有些人说的，散养的鸡不会每天被迫呆在狭小的空间里，可以自由行动，所以心情是愉快滴，这样生长的鸡肉因子里多少能有点产生快乐滴酶吧。

　还有人打了这么一个形象的比喻，说你想想，一个吃健康食品经常锻炼，每天生活环境愉悦的MM和只吃垃圾食品，足不出户从不锻炼，心情也一直抑郁的MM，各方面给人的感觉肯定是不一样的。想想还真是这么个道理，于是回来的路上就拐去超市买了百年栗园的童子鸡一只，哈哈！　　做菜前半信半疑，查完资料，仍然还有少少疑问，但鸡丁炒好，尝尝，确实有久违的鸡肉香。嚼起来虽然没有饲料鸡那么嫩而多肉，但鸡肉紧实，很香，不那么蓬松无味，鸡肉有鸡肉的味道，有真实的肉香这样的基本要求在现在想要实现真是越来越难了。这菜做得多，于是我装了饭盒带到公司午餐，以至于有同事吃过后问这菜的做法，其实做法很简单，鸡肉好是一大关键点。　　食物想要味道好其实很简单，如果更多的食品生产机构能简化食物的生产过程，顺应自然的生长规律，相信没有现在这么多的食品安全问题。在越来越多食品安全问题曝出的日子里，希望或许更多的曝光反而变成一种好事，督促越来越多的企业用良心生产，让我们有更多快乐的鸡来做更多快乐的菜。
〖坚果葱头炒鸡丁〗　　准备材料：　鸡肉300克（可以带着骨头）、熟腰果一把、大葱两根、姜一块、蒜2瓣、干红椒3个　　准备调料：　　油1匙、黑胡椒（现磨）适量、盐适量、老抽1匙、花椒粉少许　　制作过程：　1、鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用；　　2、锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白。　　3、下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉（主要为了提味，可省略）调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀。　　4、加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味。　　5、2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅。　小提示：　　1、鸡肉切的丁要比较小这样好入味，如果是用走地鸡做菜，需要选比较小肉质较嫩的童子鸡，太老的鸡适合熬汤，炒着吃肉比较老。　　2、这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒，他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻，也不能省略。　　3、大葱不适合煮得太烂，所以加入大葱后不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起锅前加入即可，翻一下就马上关火起锅。