红枣蛋糕卷

我行我素

用料   

低粉	80g
和田大枣	适量
蛋白	4个
蛋黄	4个
糖	20g（加入蛋黄）
牛奶	50g
玉米油	50g

红枣蛋糕卷的做法   

• 大枣洗净去核切碎备用
• 蛋黄加糖打匀
  
• 加入牛奶和油打匀
  
• 筛入低粉
  
• 拌匀备用
  
• 蛋白加糖
  
• 打至硬性发泡
  
• 蛋白蛋黄糊混合均匀，加入红枣碎拌匀
  
• 烤盘铺油纸，撒红枣碎
  
• 倒入糊糊
  
• 烤箱预热160度，中层，上下火20分钟
  
• 出炉稍凉后倒扣，揭掉油纸
  
• 卷起切块即可。中间也可抹果酱或者奶油，但必须蛋糕凉后才可
  
  

红枣蛋糕卷的答疑

• 为什么我一卷就裂，应该热的时候卷，还是完全冷却以后再卷呢？
  • 可以试着把烤的时间减少一点点，还有蛋白不要打得太发了，搅蛋黄糊的时候也不要太过了，我也是经历了几次的开裂，总结出来的，后来做就不会裂了，可以再试试。
    
    
    
  
  
• 哪位亲能帮忙解答一下，为什么我做出来的一点儿都不松软呢  整个一块没有松软感  凉了也是硬硬的 蛋白没打起来
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• 蛋糕卷的蛋白打发不是只能打到湿性打发的状态吗？硬性打发是不是就是湿性打发？
  •    硬性打发是干性的
    
    
    
  
  
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