西湖牛肉羹

大唐子陵

西湖牛肉羹是一道传统的名菜，将牛肉和一些蔬菜加上鸡蛋的一道营养爽口菜肴。这道菜做法也各有不同，有的是选用卤好的牛肉，有的将牛肉粒和香菇粒焯水，做法不同，为的是口感，做菜不是数学公式，可以根据自家的情况来做，像做这道菜就进行了一些改版，牛肉和香菇没焯水，为的是保留更多的营养，自家饭菜是为了孩子生长发育而制作，不仅要味道鲜，而且更要适合宝宝健康成长。


这道西湖牛肉羹牛肉选用了腱子肉，将筋剔除，腌制的时候仔细抓顺滑，做出来的口感滑嫩不老，加了香菇、胡萝卜、黄瓜，使其营养更加全面，颜色更加鲜艳，味道鲜美还有股清香。鸡蛋用了全蛋，而不是光用蛋清，因为蛋黄没有更好的去处，而且这样营养也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉类，氨基酸组成比很接近与人类，能提高人体免疫力，促进生长发育，这道汤里还加了其他蔬菜类，营养更加全面，要是加点豆腐更好，今天没去买，所以就没加。汤中没有加更多的调料，低油低盐，清淡可口，是一道老少皆宜的爽口美味汤羹。




【主料】：牛肉250克
　　
【配料】：黄瓜一段、胡萝卜一段、鲜香菇一个、鸡蛋一个
　　
【调料】：生姜一小块、大蒜一瓣、小葱适量、水淀粉适量、盐适量、油适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、料酒适量
　　
【制作步骤】：


1、准备好原材料

2、牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失

3、香菇切成小颗粒

4、黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感

5、生姜、大蒜、小葱切成末，葱白和葱叶分开

6、牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎，如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感

7、牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩，我觉得有影响健康就没加

8、鸡蛋搅拌均匀，我用了全蛋，常规的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根据自己情况来做吧

9、锅烧热，加入适量油烧到7成热，放入葱姜蒜末快速爆香

10、下入牛肉，大火快速翻炒至变色，不要炒太久了，炒久了肉老影响口感

11、下入香菇粒快速翻炒至熟，加入适量盐和少许生抽翻炒均匀

12、加入适量开水再次煮开，一定要加开水，一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用，加凉水会影响肉质的口感和营养

13、加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟

14、倒入鸡蛋液，一边倒一边轻轻搅拌

15、加入水淀粉，一边加一边搅拌均匀

16、出锅了

【小贴士】：
　　
一、可以加入适量豆腐，将豆腐用开水稍微烫一下后和黄瓜粒一起加入；

二、做好一道菜，细节很重要，要仔细看每一步的注意事项。

老家在黄桥

老少皆宜的汤{:soso_e179:}