跟着大厨学做高大上的宫廷美食----韩式宫廷炒年糕

盛世香茗

        对于韩式炒年糕，我们大多都是通过追韩剧中认识，小吃摊上红彤彤的辣椒炒年糕，总是以各种姿态在诱惑着我们，所以在我的印象中韩国炒年糕都是用辣椒酱炒的，而且颜色也一律是不变的红色。

       前两天看到一个有关韩国美食的访谈节目才知道，原来最初炒年糕是道高大上的宫廷美食，而韩国宫廷炒年糕是用牛肉、香菇和洋葱等来炒(不过话也说回来，每次看到韩剧中只要提到吃牛肉，烤五花肉或者等吃肉的，就像要过盛大的节日似的，而我心里确在嘀咕在中国吃肉非常普通，一点都没什么 ，有那么值得高兴吗？），慢慢的流传到民间，才开始用辣椒酱来炒，变得更亲民了，演变成我们今天在很多电视剧中看到的那样，成为一道家喻户晓的平民美食。据说现在首尔有一家专门以研究韩国宫廷美食的饭馆，很有名，说的我非常想去看看，尝尝。

       电视上韩国大厨还现场制作了这道“韩式宫廷炒年糕"，忍不住马上去买回原料还原一番，毕竟短时间是去不了韩国，就自己在家动手体验一下吧。

【韩式宫廷炒年糕】
原料：年糕    牛肉   香菇    洋葱   豆芽菜    酱油   料酒   淀粉   油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 韩式年糕冷水下锅， 稍微煮软点捞出； 3. 加入盐、酱油和适量的油搅拌均匀； 4. 牛肉丝加入料酒、盐、淀粉、酱油和少量的水抓匀后腌制一下；

        5.  香菇加入适量的盐和酱油腌制一下； 6. 锅中放入少量的油， 下入腌制好的牛肉丝煸炒； 7. 牛肉变色后捞出； 8. 再烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱丝煸炒；

        9. 洋葱炒出香味后下入香菇丝一起翻炒； 10. 翻炒几下后下入年糕继续翻炒； 11. 放入炒好的牛肉丝和豆芽菜一起炒； 12. 最后加入盐等调味料翻炒均匀；

    13. 盛入碗中，小葱点缀一下。

小贴士：
1.  炒制之前将牛肉丝和香菇丝加入盐等腌制入味； 年糕煮一下， 让它稍微软一点；
2.  腌制好的牛肉丝先炒一下，变色后捞出；牛肉丝不易炒的时间长， 要保持它鲜嫩的口感；
3   先爆香洋葱丝，洋葱丝微微软后加入香菇丝翻炒，再加入先处理过的年糕和牛肉， 翻炒几下后加入豆芽菜， 最后加入盐等调味即可。