香辣够味餐桌上的抢手菜—辣子鸡块

西门老实

材料：草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。

做法：

1、 鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。

2、 将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。

3、 炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。

4、 炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、 锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。

6、 加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。

7、 加入调好的料汁。

8、 倒入炸好的鸡块翻炒。

9、 翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。

TIPS:

1、 炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

2、 第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。

3、 豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。

4、 干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。