怎样炒出春天最惹味的炒面——又Q又滑筋道好吃的炒面秘方

西门老实

炒面材料：面瓜面条300克、猪里脊100克、蒲公英60克、大蒜6瓣、蚝油1大勺、禾然有机酱油1大勺、生抽1小勺、橄榄油适量、自制XO酱2大勺（做法在这里）

和面材料：南瓜50克，面粉250克 ，盐1克，淀粉适量

做法：
1、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐，和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制，最后压出自己喜欢粗细的面条。

2、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮至八分熟捞出过冷水。

3、面条沥干水倒入二分之一勺油拌匀，猪里脊切成细条。

3、大蒜切片，蒲公英洗净沥水备用。

4、锅内热油大火爆香大蒜片。

5、倒入猪里脊炒至发白，倒入蚝油。

6、倒入酱油和生抽。

7、倒入面条，用筷子拌匀。

8、加入自制XO酱，倒入蒲公英微炒出锅。

烹饪技巧：

1，要想面条筋道，和面的时候必须面粉里加盐，接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要用压面器反复擀压，一定用淀粉代替面粉做手粉用，这样压出来的面条才会又Q又滑。（如果直接买来面条，这步直接不用看了）
2，煮面的水里要加一点盐，煮到约8成熟就好了，捞出过凉水，待面条充分晾凉后，再淋上一些熟油，拌匀以防面条粘连。
3，最好用大蒜爆香油锅，这样炒出的面才会更香。
4，炒锅下面条后，一定要用筷子来翻拌，这样能更容易炒匀，让每根面条都充分入味。
5，蔬菜最后下锅，略微再翻拌一会就出锅，这样才能保持蔬菜的脆嫩。