营养开胃筋道好吃的酒窝面

西门老实

几年前去过一次山西，发现“世界面食在中国，中国面食在山西”这句话阐释的太准确了。山西的面食真是种类繁多，席开一桌十道菜竟然9道面食。
       据说，山西的一般家庭主妇用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面也能做出几十种面，而到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
        其中，有一种面食是用一根筷子成就的山西历史名吃——酒窝面，让我特别喜欢。先是名字，一听就好有诗意，让人不由自主的嘴角上扬；做起来也很有趣，用一根筷子就可以搞定，做出来形状像酒窝，萌萌达超级可爱；吃起来非常好吃，入口筋道爽滑，可以拌面可以小炒，样样都风情万种。
        妈妈们要为高考的孩子做个营养早餐，【茄汁酒窝面】是非常不错的选择。不仅造型让孩子心情愉悦，而且营养丰富，酸碱平衡，开胃爽口，能让孩子吃出活力，精力充沛。
        酒窝面可以选择头天做好，第二天早上起来，十分钟就可以轻松做好，不妨一试。

食材：面粉200克、热水35克、冷水50克、西红柿2个、鸡蛋2个、香葱15克、蕃茄沙司2勺、盐适量

做法：

1、面粉倒入容器，加入少许盐拌匀。

2、倒入热水用筷子拌成雪花状，再加入冷水继续拌成雪花状，揉成硬面团盖上保鲜膜饧30分钟。

3、取出加少许干粉多揉一会儿，揉成光滑面团，擀成半厘米厚的圆饼片。

4、先将圆饼片切成长条，再切成小方块。

5、揉成圆球或者直接用筷子头或勺子头压窝即可。

6、锅中加入清水煮开，加入酒窝面，继续煮开，加一勺冷水再继续煮开，捞出过凉水备用 。

7、蕃茄洗净切成丁备用。

8、鸡蛋打散，锅里热油把鸡蛋炒好取出备用。
9、另起锅热油爆香香葱碎，倒入蕃茄丁煸炒。

10、炒至蕃茄变软出汁加入适量盐，倒入蕃茄沙司继续翻炒至熟。

11、倒入鸡蛋炒匀取出浇在酒窝面上即可。

烹饪技巧：
1、面粉可以根据选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面。
2、和面时先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。
3、和面时水要分次加入面粉中，搅拌成面絮。面饧好后取出，混合干粉揉面，揉得越久酒窝就筋道。
4、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。
5、面丁切好后可以揉成小球或直接用筷子来摁压都可以。
6、用筷子旋转的时候，旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。