天然美味——【砂锅鱼头豆腐煲】

西门老实

        记得几年前第一次品尝砂锅鱼头好像是在一个扬州菜馆里，那味道之鲜美，堪称美味佳肴了，当然了那价格嘛也是令人咋舌滴！
        后来呢俺家大厨便开始自己在家尝试，竟然也做出了绝不输给那菜馆的美味！从此呢咱无需再咋舌花天价，也无需精湛的厨艺，更无需特别的添加，无论春夏秋冬，就能尽享到有汤又有料，汤醇鱼又鲜的天然美味喽。



                                                   【砂  锅  鱼  头  豆  腐  煲】

材料：花鲢鱼头1个，豆腐1块儿，腊肉1小块儿，
            香菇5~6朵，香菜，葱段，姜片，大骨汤。
调味料：花生油，盐，胡椒粉，香油。

做法：
1.将鱼头剔除黑色的鳃膜，清洗干净。
2.分别将豆腐、腊肉、香菇(漏拍)切成片，香菜切成末(漏拍)备用。
3.将鱼的表面用厨房纸试干，下油锅煎至两面金黄，将其表面朝上置于砂锅中。
4.将葱段、姜片下油锅爆香，倒入大骨汤（烧开也可以）。


5.将汤倒入砂锅中，烧开后撇去浮沫，加盖煮5分钟煮出白汤。
6.依次加入豆腐、腊肉、香菇片儿，煮开后撇去浮沫。
7.加盖小火使砂锅保持沸腾状态煮20分钟。 8.加盐调味后再煮10分钟左右。


9.关火后撒胡椒粉调味，表面缀上香菜末，滴入少许香油即可。

小贴士：
        清洗时一定要把鱼鳃里的黑膜剔除干净，否则会影响味道的！
        豆腐搭鱼头相得益彰，当然用量可随自己喜好了。
        所用腊肉、香菇不可或缺，此乃是汤汁儿浓醇的关键！腊肉选那种肥瘦相间的也不错，香菇干、鲜的都可以，当然干的要提前泡发了。
        先煮5分钟是为了出白汤，其实呢也无所谓出否白汤，把其它辅料一并放进去同煮也可以，之前就是这么做的，味道也差不多；至于是一定要把汤烧开了再加入砂锅里，还是直接添加就可以了，两种方法都用过，感觉差不多。所以呢基本流程大致如此，也非那么精确，因为发现俺家大厨每次做之前都是上网百一百，并非每次都是步调一致，不过味道呢却每次都是「狠」不错滴！这应该与固定的食材有很大关系吧！
        图片呢分别是先后两次拍成的，材料图及过程图中的前两张在先。


                                       有汤又有料，汤醇鱼又鲜，天然美味哦！