白葡萄酒入门解答

Goonerdavid

如果说口感厚重的红葡萄酒适合在天气凉爽的时候饮用的话，那么清新怡人的白葡萄酒绝对适合在夏天饮用，而冰镇过后的白葡萄酒更是暑热天气一大绝佳享受。不过你对白葡萄酒的了解到底有多少？这些关于白葡萄酒的问题你都答得上来吗？

　　

1、白葡萄酒是白色的吗？

　　

刚入门的童鞋可能会觉得：白葡萄酒顾名思义当然是白色的了！其实不然，白葡萄酒只是浅色葡萄酒的通称。常见的白葡萄酒颜色有柠檬绿、黄绿色、稻草黄、金色、黄棕色、琥珀色等。

　　

　

2、白葡萄酒是用什么葡萄酿制的？

　　

常见的用来酿制白葡萄酒的葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）以及雷司令（Riesling）。

　　

（1）霞多丽：白葡萄之王

　　

　　

霞多丽的风格非常多样，属于种植范围最广的酿酒葡萄品种之一，它可以用来酿制酒体丰满型白葡萄酒，当然也可以酿制酒体清瘦型葡萄酒。

　　

（2）长相思：邻家女孩般清新

　　

　　

长相思一般用来酿制酒体轻盈、清新爽口的白葡萄酒，这种葡萄酒一般含有草本风味，是它区别于其它白葡萄酒的一大因素。

　　

（3）雷司令：德国葡萄酒中的“司令”

　　

　　

雷司令属于芳香型葡萄品种，一般还有着类似柠檬和蜂蜜的甜味。它源自德国，且为德国最重要的一种葡萄品种。

　　

3、白葡萄酒是怎么酿成的？

　　

酿制白葡萄酒时，酿酒师一般会先将葡萄进行破皮压榨，将葡萄汁与果皮分离开来，然后再将压榨好的新鲜果汁进行澄清等处理后，置于橡木桶或不锈钢罐中进行发酵以完成酿制。不过，也有少量白葡萄酒采用红葡萄品种酿制。

　　

4、白葡萄酒都有哪些风味特点？

　　

有人说白葡萄酒就像一条变色龙，即使是由同一葡萄品种酿制的葡萄酒也有可能呈现较大的风格差异，其实这主要和风土条件以及酿酒师的手法或偏好有关。

　

例如，经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒一般都是结构坚实，酒体丰满，带有果味甚至烤面包或者黄油味，如美国霞多丽葡萄酒；但不经橡木桶陈酿的霞多丽则一般酒体较轻，口感清新爽口，如勃艮第夏布利（Chablis）产区；而雷司令通常用来酿制芳香型甜白葡萄酒，如德国莫泽尔（Mosel），但其实它也可以用来酿制带有矿物风味或者呈干型的白葡萄酒，如法国阿尔萨斯（Alsace）；另外长相思葡萄酒也一直给人的印象就是酒体轻盈，带有矿物风味，口感爽脆，如法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）……但其实它也可以酿制出果味丰富或者酒体丰满的葡萄酒，如新西兰马尔堡（Marlborough）。

　　

5、白葡萄酒为什么要冰着喝？

　　

由于白葡萄酒的适饮温度低于室温（一般为 8℃-12℃），因此在饮用前，一般都要对其进行冰镇处理。那么具体应该怎么做呢？

　　

首先准备一个冰桶或者其它任意容器，倒入适量的冰块，再加水形成冰水混合物，最好再加入一点盐，防止液体再度结晶，还可以让水温降至最低。这样一来，你只需等待 20 分钟左右即可饮用，这比放入冰箱起码快半个小时。

　　

6、喝白葡萄酒要用什么酒杯？

　　

合适的酒杯能在一定程度上放大葡萄酒的优点，因此我们最好能根据葡萄酒来选择对应的酒杯。饮用白葡萄酒时，一般可以采用下图所示的标准白葡萄酒杯。

　　

　　

7、如何根据风味进行配餐？

　　

白葡萄酒中干型葡萄酒多于半干型，当然还有甜型或者半甜型，因此配餐较为复杂。不过从传统的“白酒配白肉”这一点可以看出，白葡萄酒大多比较适合搭配白肉类食物。而且从整体看来，白葡萄酒给人的感觉也是清新爽脆，适宜搭配口味清淡的食物。

　　

例如，像长相思这样的白葡萄酒一般比较“高调”，有着丰富的热带水果风味，因此在配餐上选择也较多，也可以搭配传统的白肉，如鱼类、鸡肉类等。而有的白葡萄酒口感干涩，结构紧实，甚至还带有草本和矿物等风味，因此熟知配餐的老手们一般喜欢单饮，或者搭配一些贝类动物如生蚝或蚌类等，以此来与酒中的矿物味相呼应。

　　

　　

另外，白葡萄酒还能搭配一些口感厚重且带有辣味的中国菜式，如湘菜。这主要是由于白葡萄酒酸甜平衡的口感能很好地缓解口中的辣感，而且还能让你感觉整个用餐过程清新爽口。例如雷司令葡萄酒就有着一定的酸度，而且其浓厚的香味也使得它能与辣菜类进行完美搭配。

　　

8、白葡萄酒和红葡萄酒有哪些区别？

　　

　（来源：红酒百科全书）