啤酒鸭

大唐子陵

　　

秋天的鸭肉不仅美味，还有润燥清补的功效。

　　

从中医的角度看，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚痨之热，补血利水，养胃生津，止咳息凉”等功效。对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗作用。特别是体热、上火的人食用，可以祛火安神。

　　

从营养学角度讲，鸭肉的营养价值较高，尤其含B族维生素和维生素E较其他肉类多，但脂肪的含量却适中，且脂肪酸熔点低，易消化。

　　

　　

鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。还有研究表明，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病非常有益。

　　

这道啤酒鸭，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合，味道更加醇厚，入口鲜香，回味微甜，色泽红亮诱人，是一道非常美味的简单家常菜。

　　

　　

【步骤】：

第一步：准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。

第二步：将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。

第三步：锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。再次烧开后，将鸭块捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。将鸭块中的所有水份都煸炒出来。

　　

第五步：将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。

　　

第六步：往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。（使鸭肉充分上色）

　　

第七步：将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。然后炖煮20分钟。（如果鸭肉块比较大或者鸭肉较老，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）

　　

第八步：将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。

　　

第九步：关火装盘即可。