香煎鳎目鱼

大唐子陵

　

　　

香煎鳎目鱼

　　

主料：鳎目鱼1条（约400g）

　　

辅料：葱姜蒜适量

　　

调料：盐1小勺，生抽2汤匙，料酒2汤匙，白胡椒粉1小勺

　　

制作方法：

　　

　　

1.鳎目鱼去鳞去内脏去鳃，洗净切成段

　　

2.加入盐、生抽拌匀

　　

3.加入葱姜蒜和白胡椒粉抓匀，腌制20分钟

　　

4.锅内放油烧热，腌好的鱼在锅内铺好，小火煎至一侧硬身

　　

5.翻面继续煎至鱼基本熟透

　　

6.将碗内腌鱼的汤汁全部倒入锅中，盖盖，小火慢慢煎至汤汁基本收干即可

　　

　　

小贴士：

　　

1.鱼要洗好：鳎目鱼背部细鳞腹部粗鳞，一定要去除干净。鱼鳃扯出来就可以带着鱼内脏一起去除。去鳞去内脏去鳃后的鱼要用清水多冲洗几遍充分洗净，才可以保证烹饪出的鱼鲜美无异味。

　　

2.鱼要腌好：要想去腥，葱姜蒜是少不了的。葱姜蒜的使用量根据鱼的大小和自己的喜好来决定，多用比少用好。料酒和白胡椒粉都可以有效去腥，后者还有提鲜提味的作用。相比料酒，我更喜欢白酒，香味更浓。

　　

3.鱼要煎好：煎鱼要想美色美味，要注意两点，一是宽油，二是小火。宽油，即是放比平时炒菜略多一点的油，油少了鱼皮更容易破，煎出的鱼就毁容啦。小火，慢煎，也可以保证鱼的完整性和美观，同时也可以让上色更均匀。

　　

4.如果对自己的煎鱼技术不放心，还是怕鱼皮破裂，可以将腌好的鱼上拍一层面粉再煎，这样就不会破皮啦，而且煎好的鱼身上会形成一层薄而香脆的面粉壳，也是非常好吃的。