吃公鸡好还是母鸡好呢？

Goonerdavid

寒冷的冬天里，喝一碗热乎的鸡汤暖心又滋补。中医看来，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效，是寒冬补身的佳品。


不过，许多人都有这样的疑问：到底是吃公鸡好，还是吃母鸡好呢？



从营养成分来看，公鸡和母鸡是差不多的。但母鸡担当着育儿的重任，身上所储存的养分比“鸡爸爸”更多一些。



中医认为，公鸡和母鸡的食疗功效是不一样的，应该按需选择。



公鸡


公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。




母鸡


母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。




吃法


在吃法上，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。




注意


吃鸡时还要注意，鸡头中容易积累毒素，最好弃之不吃。有人嗜好鸡臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以为了安全，最好也不要吃。

教你煲出一锅好鸡汤


1、选用母鸡


熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。



2、除掉附件


去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。



3、冷冻一下


新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。



4、烫洗三遍


熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。



5、使用砂锅


熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。



6、加足水


熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。



7、少用调料


熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。



8、最后加盐


放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。