牛的吃法大全，看这一篇就够啦

倾心独恋

啥？上脑和眼肉竟然都不在牛头上？牛屁股还叫黄瓜条？还能生吃？当年慈禧老佛爷得知牛欢喜是哪里之后，立马晴转阴，一怒之下把做菜的厨子斩了？

虽然不懂牛肉咱也没有性命之忧，但是懂了有时候还真能占便宜。

同事妈妈的朋友家里养牛，逢年过节都在群里问大家买哪个部位。全身都卖一个价。每当这个时候，同事都特鸡贼地怂恿母上大人买上脑、肋眼！

1、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，这部分用来做牛肉丸不错，但是一般做丸子都是用碎肉的成本低。

2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉，所以想有八块腹肌的多吃这个！总得来说它适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑
位于牛后颈部位的肉，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。可以清炖。

4、胸肉
牛胸肉是位于牛胸口，前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。牛肉中最好的部位。牛前胸肉，适合炖、煮汤。

5、眼肉
牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，涮肥牛最佳，也可作烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。

6、外脊（也称西冷）
看到这个，首先想到的西冷牛排。它是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。

7、里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。这个应该最经常吃的，西红柿牛腩，金针肥牛，土豆炖牛腩都是家常菜。

10、腱子肉
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种带骨，另一种去骨。适于炖、焖、酱等。和仙人掌同食据说可以抗癌止疼。

11.牛鞭。一头牛就一条。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症。此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。