正当螺蛳鲜美时

云中漫步

      在乡下，螺蛳十分常见，一般都是自己去捞，其取法大致有拾、摸、张、耥四种。河边水桥桩上、废弃断竹上、长期停的船底，到处都爬满了螺蛳。到河边淘米、洗菜时，顺手就能拾上一碗。有时候喜欢跟着人家去钓鱼，往往鱼没钓上来半条，螺蛳倒摸来一大桶。

　　  螺蛳从河里捞出来，不能直接食用。需泡在脸盆里，滴上几滴香油或食盐，养上两天，让它们把体内污物吐净，天数不能长，否则螺蛳瘦了就没了吃头。那时的我总天天在盆边巴望着，等待着它们变成盘中的美味。韭菜炒螺蛳头、米酒醉螺蛳……母亲炒的螺蛳，现在想想都直咽口水。

　　吃螺蛳是个技术活儿，吃螺蛳时噙在嘴中，吮尽了汤汁，“嗤”的一声，嗍肉于口中，又“铮”的一声，置壳于碟中，动作连贯，一气呵成，干净利落。初食者喜欢用牙签一个个挑出来吃，既费劲，速度又慢，且不得其味。只有嗍的方法，才能将汤汁与螺肉尽享，美味与痛快并存。