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    糖醋油面筋

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  • TA的每日心情
    开心
    2013-10-17 10:10
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-9-6 14:44:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 中国江苏泰州

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    面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成油面筋。记得小时候外婆做过,洗面筋的是非常费功夫的活,所以我小时候也就吃过那么一两次,就那么一两次被我深深的记住了,看来,我从小就很有吃货的潜质啊。幸亏现在油面筋很容易买到,再也不用自己费时费力的做了。




    别以为这只是油面筋哦,里面可是内有乾坤,但是也不用担心会很难做,跟着我一步步的往下看吧

    原料:

    油面筋十个、肉末适量、葫芦瓜适量,最好跟肉末的比例是1:1、淀粉适量、白糖适量、醋适量(糖,醋的比例为1:1)、腊肠一根、葱花少许、盐少许、料酒适量



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                               肉末一份,最好是自己剁,8分瘦2分肥

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                   葫芦瓜一份,最好跟肉末的比例是1:1 ,想要吃到更多肉味的,那就减少葫芦瓜的量

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                                     油面筋10个

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                               葫芦瓜去皮擦成丝备用

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                             葫芦瓜擦成丝之后切短,不要剁太碎,要不然会很快出汤

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                            肉末跟葫芦瓜混合之后加入两勺淀粉,我用的是红薯淀粉

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                            红薯淀粉的量大概是肉跟葫芦瓜混合物的十分之一

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                            肉馅跟淀粉混合均匀以后加一大勺生抽,再加适量盐

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                            用手指把油面筋挖出一个小洞,并且用手指在里面轻轻按压,让里面变空

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                            里面变空之后最大限度的填上肉馅,小心不要把油面筋弄破,依次全部填满备用

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                            不粘锅上倒一点点油,然后把油面筋有洞的那面朝下略煎

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                            煎油面筋的过程,我们炒锅开火调汤汁,先倒一碗水进去,然后放一勺生抽,两勺香醋,两勺白糖

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                            油面筋开了口子的地方煎到变黄凝固就可以了

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                           油面筋煎好之后投入调好的汤汁里,这时候汤汁也差不多烧开了,转中小火慢慢咕嘟

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                           接下来把腊肠切片

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                           腊肠放入锅里跟油面筋一起煮

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                           煮到汤汁收干之后撒上葱花关火,由于肉馅里已经加了盐,汤汁里也加了一勺生抽,所以不需要额外在汤汁里加盐了
















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     楼主| 发表于 2012-9-6 16:35:22 | 显示全部楼层 中国江苏泰州
    看上去很好吃哎
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