番茄肉末打卤面的做法

南二环堵车

• 1
  面条煮熟过凉开水并沥干，加入几滴香油，拌匀备用；西红柿切滚刀块儿；葱姜蒜切末；木耳泡发洗净，撕成小块儿；黄花菜泡发洗净，切成段儿；香菇泡发洗净，切成粗条；海米泡发洗净；鸡蛋打散；备好水淀粉；
  
  
  
• 2
  起炒锅，热锅凉油小火煸炒肉末至变色吐油，下入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；烹入料酒，转大火煸炒均匀；下入木耳、黄花菜、香菇和海米，煸炒均匀；加入盐、糖和酱油调味儿，煸炒均匀；
  
  
• 3
  加入开水或高汤，大火煮开；下西红柿，翻炒均匀，继续大火煮开；少量多次加入水淀粉勾芡，调出自己喜欢的浓稠度；沸腾后，打入蛋花，顺同一方向推匀，撒上剩余的蒜末，关火。
  
  
  
• 4
  最关键、喷香的一锅卤子，做好了——
  
  
  
• 5
  面条装碗，浇上卤子，撒上点儿胡椒粉（不喜欢就不撒），开搓——
  
  
  
• 6
  又看《闯关东》，看到老朱家收养的日本儿子念念不忘山东打卤面：一层木耳，一层黄花菜……真是香啊。灵机一动，咱也做份打卤面呗！正好天热，鱼啊、肉的也不爱吃，吃面正合适。从小吃惯了的打卤面，还真没当个正经八百的饭菜拍一拍。
  
  
  
• 7
  搞点儿创意，让普通的打卤面荤素搭配、营养更均衡——加点儿肉末，味道更香了；加两个西红柿，有蔬菜了，还是很营养的蔬菜。做好卤子，配上滑溜溜的面条，炎热夏日桑拿天的一餐解决了。
  
  
  
• 8
  姑且如此，上菜——番茄肉末打卤面