香味黄花鱼

苏打饼干海苔味

1.洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中

2.倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时

3.厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）

4.中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热

5.入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用

6.留底油，炒香姜、蒜、剁椒，倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次

7.收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅

小窍门：

煎炸鱼秘诀：
1.热锅 加热干净的锅，热到隔空10cm感受 “很烫手”程度
2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手 千万小心这时锅很热）
3.热锅、凉油加热至7成热， 隔空10cm感受 “很烫手”程度
4.全程中火 黄花鱼： 常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，
爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，
大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！
非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！

如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？
冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！
多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！
煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，
别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。