花生碎拌香菜

Goonerdavid

香菜，又叫芫荽、芫菜、有着浓郁的特殊的香味，人们对它的态度基本上是两个极端，爱它的人对它爱不释口，恨它的人躲而避之。判断一道菜是否好吃，应该是食材本身及烹饪加工的处理之后所呈现给我们的口味是否能够满足挑剔的舌头、味蕾，我爱香菜，所有的做法都喜欢，最归根结底，是爱它那种特殊的味道。


对香菜的记忆很深，小时候每到初冬季妈妈下田挖菠菜时会顺带挖几棵香菜回来，因为季节的关系，香菜苗株不大，深绿发紫的叶子显得生命力十足，当时很少会当主菜吃，只是烧鱼的时候会放上几棵，调个味而已，我家人都喜欢香菜，所以即使是配料，也最终会被吃掉。
　　
现在乡下条件越来越好，也很少会在冬天去种菜了，吃食是方便了很多，但细想一下，少了手作的辛劳，也自然不会那么珍惜了。也不知是舌头越来越挑剔，还是耕作方式的改变，买来的菜，吃着也总觉得味道淡了许多。




【花生碎拌香菜】
　　
食 材：香菜500g，生花生半小碗，盐、糖、凉拌酱油、麻油、白胡椒粉少许。
　　
做 法：
　　
1、平底锅中少许油，油温热后倒入花生，小火将其煸香，盛出放凉
　　
2、香菜摘择、清洗后在开水中烫两三分钟。
　　
3、烫好的香菜切碎，双手握挤出其中的水分。
　　
4、挤出水的香菜放入拌菜盘中，根据口味加入盐、少许糖、凉拌酱油、麻油、胡椒粉等。
　　
5、拌匀后的香菜放置一会儿，将花生切碎（不需要太碎）。
　　
6、拌入花生碎，拌匀，装盘即可。

　　


Tips：
　　
1、花生煸炒一定要小火，待花生皮颜色变深发亮就可以了，防止糊掉，油锅煸的花生切的时候容易掉皮，也可以不放油煸香，但我个人喜欢花生皮油亮的红色，所以，用了油。
　　
2、香菜水量大，调味之前最后挤出大部分的水分，这样，调好的香菜比较好吃。
　　
3、花生碎一定要在上桌前拌入，拌早了，花生接触水容易软掉，口感就不会那么好了哦。（转自网友悠悠小麦）

西门老实

当小菜是最佳的！