凉拌豆腐皮蛋

谈禅论道

皮蛋凉拌着吃，是最简单快手的家常凉拌菜。记得小时候爸妈工作忙，下班回家得晚，就用两三个皮蛋，剥壳，直接用筷子捅成小块，淋一点芝麻油、酱油（那时候还没有生抽、老抽之分），撒一点盐、辣椒粉，拌匀，就是一道菜了。这次凉拌，稍微动点花样，加入嫩豆腐和肉松，口感更加的高大上了。
　　
　　
　　
【凉拌豆腐皮蛋】
　　
【食材】：水豆腐、皮蛋、肉松、香葱、红尖椒、蒜瓣;
　　
【步骤】：
　　
1、蒜瓣、香葱、红尖椒切碎末，加入生抽、盐、老抽、芝麻油、白糖，搅拌均匀，提前入味调好酱汁;

2、水豆腐入放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水份，铺在碗底，用小刀划成小块;

3、皮蛋去壳，切成小块，放在水豆腐上，撒上适量肉松，浇上提前入味的酱汁，搅拌均匀，即可食用。
　　

　　




【小贴士】：
　　
1、凉拌用的豆腐，宜选内酯豆腐或南方开汤用的水豆腐;在放了盐的沸水中焯烫片刻，去除豆腥味;

2、调味汁里也可以加入剁辣椒、豆豉酱、腐乳汁等酱料;

3、肉松要事先撕成细条。