凉拌鸡丝杏鲍菇

道中道

初秋健脾益胃的一道凉拌菜。






【凉拌鸡丝杏鲍菇】
　　


【食材】：鸡胸肉、杏鲍菇、红尖椒、香菜、蒜瓣;
　　


【步骤】：
　　
1、鸡胸肉切成小块，滤去血水，洗净;冷水下锅，放料酒、香叶、干花椒粒、八角等香料，水烧开后，煮至鸡胸肉颜色变灰白，用筷子扎一下鸡肉，里面也是灰白色，即熟;捞出鸡胸肉，冲凉，沥干水份，手撕成小条，用少量盐、生抽提前腌制入味;

2、杏鲍菇洗净，切两三刀，冷水下锅，煮至水烧开，捞出杏鲍菇，冲凉，手撕成小条，攥干水份备用;

3、蒜瓣、红尖椒分别切碎末;香菜去根须，择成两三寸长的段，洗净，沥干水份;

4、鸡肉丝、杏鲍菇条、蒜末、红椒碎、香菜段混合，放生抽、老抽、盐、芝麻油，搅拌均匀静置入味，即可食用。
　　
　　

【小贴士】：
　　
1、鸡胸肉要事先焯水;每一样食材的“吃盐”程度不同，所以鸡丝要用少量盐、生抽提前腌制入味;

2、杏鲍菇也可以切成小条，再放沸水焯熟;凉拌前一定要攥干水份;

3、凉拌的调味汁里也可以放剁辣椒。