核桃仁榛蘑炒炖鸡

道中道

　　

　　

核桃仁榛蘑炒炖鸡

　　

主料：柴鸡1只，干榛蘑50g

　　

配料：核桃仁100g，干粉条150g，葱姜蒜适量，花椒10粒，八角2个，香叶4片，桂皮1块

　　

调料：生抽3汤匙，盐2小勺，鸡精1/2小勺

　　

制作方法：

　　

　　

1.柴鸡斩块，入沸水焯烫至肉质紧实无血水析出，然后捞出洗净杂质沥干水分备用

　　

2.榛蘑用清水泡发好，捞出来冲洗干净泥沙和杂质，挤干水分备。泡发榛蘑的水静置留用

　　

3.干粉条提前用清水泡软

　　

4.锅内放油，放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香

　　

5.然后放入葱姜蒜炒香

　　

6.放入鸡块不断翻炒至鸡块表面变金黄

　　

7.调入生抽翻炒均匀

　　

8.放入榛蘑翻炒

　　

9.泡发榛蘑的水取静置好的上层倒入锅中

　　

10.水量不足的话用清水补充，大火烧开，调入盐和鸡精

　　

11.加入一大把核桃仁，转小火慢慢炖至鸡肉软烂，鸡汤浓稠

　　

12.最后放入泡软的粉条煮软即可

　　

小贴士：

　　

1.泡发榛蘑的水不要丢弃，静置后用上层的清水来炖鸡，可以让这道菜的味道更鲜美。

　　

2.我不太喜欢菜的颜色太深，所以调料中未用到老抽。另外，榛蘑水的颜色就比较深了，会使成品菜的颜色比单纯用生抽和清水要深一些，跟加了老抽的效果差不多。所以追求深色菜品的同学其实也可以考虑不要加老抽。

　　

3.这道菜如果吃完菜还剩下汤，其实还可以接着再略微添点水煮一些蔬菜粉条豆腐等食用，味道还是那么鲜美。