美味鱼羹

Goonerdavid

　

　　

　　

鱼羹是用净鱼肉、香菇、冬笋、青菜加入高汤，调味，制成汤汁浓稠的一种美食。在历史上，听说过的最著名的就是宋嫂鱼羹，因其味道鲜美又名“赛蟹羹”。相传，北宋末年，康王赵构南逃到了今天的杭州，一天五艘在厨下烹鱼煮蛋，官差抓丁修建皇宫，宋五嫂为小叔子苦苦哀求，不慎将酒醋瓶子碰倒。待官差走后，锅中鱼蛋已经成糊状，小叔吃后味道鲜美。

　　

原料：鲜鱼鱼腹300克，笋50克，木耳5克，香菇30克，鸡蛋一个。

　　

调料：醋30克，料酒5克，胡椒粉5克，盐3克，葱末5克，姜末10克，红泡椒末20克，水淀粉适量，色拉油10克。

　　

制作：

　　

　　

　　

1、鲜鱼鱼腹加葱、姜、料酒放到蒸锅上，蒸大约20分钟，晾凉去掉鱼骨、鱼刺，手撕成鱼条备用；

　　

　　

　　

　　

　　

　　

2、木耳放到水里面涨发，切成木耳丝备用；笋切成丝备用；香菇切成丝备用；鸡蛋打散备用；

　　

　　

3、锅上火，倒入清水烧开，倒入笋丝、木耳丝、香菇丝焯水，过凉水备用；

　　

　　

　　

　　

4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜末、葱末爆炒，倒入清水、料酒、盐、胡椒粉、醋、笋丝、木耳丝、香菇丝、鱼丝烧开，倒入鸡蛋液，放入红泡椒末，淋水淀粉，调至汤汁浓稠倒入汤盆即可。