爽口五花肉

道中道

　　

爽口五花肉

　　

主料：五花肉400g

　　

炖肉料：炖肉香料（八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等）适量，葱姜蒜适量

　　

调味汁：青蒜苗1棵，蒜2瓣，姜1片，生抽2汤匙，醋4汤匙，盐1小勺，鸡精适量，凉开水2汤匙，辣椒油适量（不吃辣可不加）

　　

制作方法：

　　

　　

1.五花肉洗净，沥干水分备用。

　　

2.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用。

　　

3. 焯烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料，大火煮开，小火慢炖40分钟。

　　

4.煮好的肉捞出过凉水浸泡10分钟。

　　

5.擦干水分，切片摆盘。

　　

6.青蒜、姜、蒜切成细末

　　

7.将除辣椒油外的所有配料放入碗中拌匀成为调味汁。

　　

8.将调味汁用汤匙淋在肉片上。

　　

9.再淋上适量辣椒油即可食用。

　　

　　

小贴士：

　　

1.五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度，这时候的肉入口可以轻松咀嚼，肉皮胶质弹牙，口感很好。

　　

2.自制辣椒油的方法：干辣椒粉放入小碗中，烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味，可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻，热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒，这样做出的辣椒油香气四溢，是做凉拌菜的极佳调料。